Осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща смес за КАРЛОВСКА ЛУКАНКА, 315 гр

Карловска луканка ООЦС е продукт за хора, които не искат „да уцелят“ на късмет, а да повторят резултат. Двукомпонентната логика е направена така, че първо да се изгради соловата основа, а след това да се добави ароматната част, когато месото вече е смляно и готово за финално омесване. Това е смисълът на двата сектора: долният сектор подготвя месото, а горният сектор довършва характера на вкуса и стабилността на цвета при сурово-сушени изделия.

Сместа е осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща и е предназначена за производство на трайни сурово-сушени луканки и суджуци при разходна норма 32 гр/кг. В състава има натурални подправки, декстроза, готварска сол, цветостабилизатор (Е316), овкусители (Е621, Е631) и консерванти (Е250, Е251).

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 341,25 kcal / 1429 kJ

Мазнини: 2,59 гр,

от които наситени мастни киселини: 0,71 гр

Въглехидрати: 57,64 гр,

от които захари: 1,80 гр

Влакнини: 2,69 гр

Белтъчини: 4,29 гр

Сол: 0,44 гр

Кратко описание на последователността

Използва се охладено говеждо, телешко или свинско месо, нарязано на парчета 100–150 гр. Първо се осолява със сместа от долния сектор (сол, селитра и нитрит), след това се смила на 3–4 мм. Към каймата се добавя сместа от горния сектор (подправки, захари, цветостабилизатори и овкусители) и се размесва до еднородна маса. Пълнежната маса може да престои в хладилник 12–24 часа, след което се пълни в подходящи обвивки.

Как се дозира при по-малки партиди

Водеща е дозата 32 гр/кг. За 1 кг месо са нужни общо 32 гр от комплекта, като се взима еднакъв процент от долния и горния сектор, докато общото количество стане 32 гр. За 2 кг са 64 гр общо, за 5 кг са 160 гр общо. Най-точно се работи с кухненска везна, като двата сектора се претеглят отделно и се отмерва еднакъв процент от всеки.

Съхранение

Съхранява се в сухо и прохладно помещение, защитено от влага.

ГМО статус: не съдържа ГМО.

Алергени: в спецификацията не са посочени алергени като „съдържа“.

Две интересни рецепти с Карловска луканка (готов продукт)

Топла картофена запеканка със Карловска луканка и кашкавал

Съставки:

800 гр картофи.

200–250 гр Карловска луканка (готова, нарязана на тънки полумесеци).

200 гр кисело мляко.

2 яйца.

150 гр кашкавал.

1 глава лук.

2 с.л. олио.

Черен пипер по преценка.

Начин на приготвяне:

Сварете картофите до полуготовност, охладете и нарежете на шайби.

Запържете лука кратко, добавете луканката за 1–2 минути, колкото да пусне аромат, без да се пресушава.

Подредете картофите и луканката в тава.

Разбийте киселото мляко със яйцата, овкусете с черен пипер и залейте.

Поръсете с настърган кашкавал и изпечете до стегната, златиста коричка.

Бобена салата със Карловска луканка, печена чушка и лук

Съставки:

500 гр сварен бял боб.

200 гр Карловска луканка (готова), нарязана на тънко.

2 печени червени чушки.

1 малка глава лук.

3 с.л. олио или зехтин.

1–2 с.л. оцет по преценка.

Сол по преценка.

Черен пипер по преценка.

Магданоз по преценка.

Начин на приготвяне:

Нарежете чушките и лука, смесете със боба.

Добавете луканката и разбъркайте внимателно.

Овкусете със мазнина и оцет, добавете черен пипер и магданоз.

Оставете 10–15 минути да се „събере“ вкусът и поднесете като мезе или като гарнитура.

Често задаван въпрос: Какво означават Е-номерата в този продукт?

Е-номерата са стандартни обозначения за добавки, които са разрешени и контролирани в ЕС. В този микс те имат технологична роля за стабилност и вкус при сурово-сушени изделия и са предвидени да работят коректно при точно спазване на дозата 32 гр/кг и двукомпонентната последователност.