Осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща смес за ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА, 350 гр

Има луканка, която още от първия ден на сушенето започва да „говори“ с аромат и цвят, и има луканка, която остава просто смляно месо със подправки. Най-често разликата е в дисциплината: точна солова фаза, правилна последователност и равномерно овкусяване. „Панагюрска луканка ООЦС“ е двукомпонентен микс, създаден за производство на трайни сурово-сушени луканки и суджуци, с ясна доза 35 гр/кг и опаковка 350 гр, предвидена за 10 кг месо.

Сместа е осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща и съдържа натурални подправки, декстроза, готварска сол, цветостабилизатор (Е316), овкусители (Е621, Е631) и консерванти (Е250, Е251). Тези съставки имат технологична роля при сурово-сушени изделия и работят коректно при точно спазване на дозата и правилната последователност на двата компонента.

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 1428 kJ / 341,25 kcal

Мазнини: 2,59 гр,

от които наситени мастни киселини: 0,71 гр

Въглехидрати: 57,64 гр,

от които захари: 1,80 гр

Влакнини: 2,69 гр

Белтъчини: 4,29 гр

Сол: 0,44 гр

Начин на работа

За производство на суджук или луканка се използва охладено говеждо, телешко или свинско месо. Месото се нарязва на парчета от 100–150 гр и първо се осолява с долния сектор на плика, който съдържа соловата смес със нитрит и селитра. След това се смила на месомелачка с решетка 3–4 мм. Към получената кайма се добавя горният сектор на плика, който съдържа подправките, захарите, цветостабилизаторите и овкусителите. Размесва се добре до получаване на еднородна маса. Готовата пълнежна маса може да престои в хладилник 12–24 часа, след което се пълни в говежди тънки черва или други подходящи обвивки.

Как се дозира при по-малко от 10 кг месо

Една опаковка е за 10 кг. За по-малки партиди се използва една и съща част от двата сектора. Това означава, че за m кг месо се взима m/10 от долния сектор и m/10 от горния сектор. Най-точно се работи, когато двата сектора се претеглят отделно и се отмерва нужният процент от всеки.

Съхранение

Съхранявайте в сухо и прохладно помещение, далеч от влага, със добре затворена опаковка.

ГМО статус: не съдържа ГМО.

Алергени: в спецификацията не са декларирани като „съдържа“.

Две интересни „домашни“ рецепти за Панагюрска луканка с двата компонента

Панагюрска луканка, бърза домашна партида 2 кг (лесно оформяне, без усложнения)

Съставки:

2 кг охладено месо по избор.

20% от долния сектор на плика.

20% от горния сектор на плика.

Подходящи обвивки.

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на парчета 100–150 гр и го осолете с 20% от долния сектор, като разбъркате много добре, за да се разпредели равномерно.

Смелете на месомелачка с решетка 3–4 мм.

Добавете 20% от горния сектор и размесете до напълно еднородна маса.

Оставете пълнежната маса да престои в хладилник 12–24 часа, за да се „събере“ вкусът и да се стабилизира структурата.

Напълнете в обвивките, оформете луканките и продължете по подходящ домашен режим за сушене и зреене в контролирани условия.

Панагюрска луканка, майсторска текстура 5 кг (ясен „рисунък“ и плътна структура)

Съставки:

5 кг охладено месо по избор.

50% от долния сектор на плика.

50% от горния сектор на плика.

Подходящи обвивки.

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на парчета 100–150 гр и го осолете с 50% от долния сектор, като месото се разбърква внимателно и продължително, за да се разнесе соловата фаза равномерно.

Оставете осоленото месо в хладилник за кратък престой, за да се стабилизира соловата фаза и да се работи по-лесно при смилане.

Смелете 2/3 от месото на 3–4 мм, а останалата 1/3 нарежете на дребни кубчета или смелете по-едро, така че в готовата луканка да има по-ясен „мозаечен“ рисунък.

Добавете 50% от горния сектор и размесете до еднородна маса, като се внимава по-едрите части да не се „смачкат“ напълно.

Оставете пълнежната маса да престои в хладилник 12–24 часа.

Напълнете в обвивките, оформете плоска луканка и продължете по режим за сушене и зреене в контролирани условия, като се следи равномерността на сушене и стягането на изделието.

Често задаван въпрос: Какво означават Е-номерата в този микс?

Е-номерата са обозначения за добавки, които са разрешени и контролирани в ЕС. В този микс те имат технологична роля при сурово-сушени изделия и работят коректно, когато се спазва точната доза и се използват правилно двата сектора. Ако се следва специален хранителен режим или има чувствителност към определени съставки, най-добре е да се ориентирате по състава и да съобразите личния си режим.