ЧИМЕН млян

Чимен млян е подправката, която превръща обикновеното ястие в „спомен“. Само малко количество е достатъчно, за да се появи онзи характерен, топъл и плътен аромат, който свързваме със домашна пастърма, сушени меса и богати зимни гозби. Мленият чимен (Trigonella foenum-graecum) е получен от семена, които традиционно се използват като подправка, а фината му текстура го прави лесен за смесване и дозиране в домашната кухня.

Има нещо любопитно в начина, по който мленият чимен „рисува“ вкус. Той не крещи, а остава като мек фон, който прави червения пипер по-дълбок, чесъна по-топъл и кимиона по-закръглен. Затова мленият чимен често стои в сърцето на подправъчни смеси за сушени меса и колбаси, а също така намира място и в бобови ястия, зеленчукови печива и сосове, където се търси плътност без лютивина. Семената на растението се използват като подправка в различни кухни и са ценени именно заради характерния си ароматен профил.

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 1351 kJ / 323 kcal

Мазнини: 6,4 гр,

от които наситени мазнини: 1,5 гр

Въглехидрати: 58,4 гр,

от които захари: няма налични данни.

Фибри: 24,6 гр

Белтъчини: 23,0 гр

Сол: 0,17 гр

Чимен млян е 100% чист продукт, съставен само от чимен, без добавки и без ГМО, с произход Египет. Вкусът му е леко орехов и землист, с топла нотка, която се развива най-добре, когато подправката се смеси с мазнина или се добави към ястие, което къкри. Ако се прекали, мленият чимен може да даде лека горчивина, затова най-добрият подход у дома е да се започне с малко и да се надгражда постепенно, докато се достигне желания профил.

В ежедневната кухня мленият чимен пасва естествено на боб, леща и нахут, на печени зеленчуци, на кюфтета и кебапчета, както и на домашни маринати за пилешко или свинско. Когато се комбинира със червен пипер и чесън, се получава основа за класическа „чименова“ паста за печено и сушено месо, а когато се съчетае с кисели компоненти като домат или лимон, ароматът му става по-свеж и отчетлив.

Съхранявайте мления чимен на сухо и хладно място, далеч от влага и пряка светлина, с добре затворена опаковка. Така ароматните масла се запазват по-дълго, а подправката остава ронлива и удобна за работа.

Две предложения за употреба на млян чимен

Чименова паста за печено месо и сандвичи

Съставки:

2 с.л. чимен млян

1 с.л. сладък червен пипер

1 с.л. доматено пюре

2–3 скилидки чесън, пресован

1 с.л. олио или зехтин

1 ч.л. оцет или лимонов сок

Сол по преценка

Начин на приготвяне:

Смесете мления чимен с червения пипер и доматеното пюре.

Добавете чесъна, мазнината и оцета и разбъркайте до гъста паста.

Оставете пастата 10 минути да „дръпне“, за да се разгърне ароматът.

Намажете тънък слой върху печено месо, добавете към сос за сандвичи или използвайте като завършващ слой върху топла филия.

Печени моркови със млян чимен и кисело-млечен сос

Съставки:

600 гр моркови

1,5 с.л. олио или зехтин

1 ч.л. чимен млян

1 ч.л. кимион

Сол по преценка

200 гр кисело мляко

1 скилидка чесън, пресован

Лимонов сок по преценка

Начин на приготвяне:

Нарежете морковите на пръчици и ги смесете с мазнината, мления чимен, кимион и сол.

Изпечете ги в загрята фурна до карамелизирани краища и мека сърцевина.

Смесете киселото мляко с чесъна и лимоновия сок и разбъркайте до гладък сос.

Поднесете морковите топли със соса, като добавите още щипка млян чимен отгоре, ако искате по-плътен аромат.