Замразено пюре от АНАНАС, 1 кг

Пюрето от ананас е най-късата пътека до тропически вкус без белене, рязане и лепкава дъска. Замразено веднага след обработка, то запазва типичния аромат и златистия цвят, а в блендер дава плътност без нужда от лед. Това е чист плод – без добавена захар, без оцветители и без консерванти, готов за десерти, напитки и бързи глазури.

Любопитни факти: В ананаса естествено се съдържа бромелаин – комплекс от протеолитични ензими, заради които плодът се използва в маринати за крехкост. Именно тези ензими обясняват защо сурово ананасово пюре може да „развали“ желатинов десерт, ако се добави преди термична обработка. Короната на плода е не само красива – от нея може да се вкорени ново растение. А ароматният профил на ананаса се дължи на десетки естери, сред които етилбутират – молекулата, която носи „ананасовото“ усещане дори в много ниски концентрации.

Част от бромелаина се инактивира в стомаха, но при чувствителни хора може да дразни лигавиците. Има антитромбоцитен ефект в по-високи дози; добавки не са подходящи за хора на антикоагуланти или пред операция. За кулинарна употреба в нормални количества се счита за безопасен.

Накратко: бромелаинът е ензимният „режещ нож“ на ананаса — чудесен за крехкост и свеж вкус в маринати, но трябва да се затопли, ако искаме желатинът да стегне или да пазим деликатна кремова структура.

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 50 kcal

Белтъчини: 0,5 гр

Мазнини: 0,1 гр

– от които наситени: 0,0 гр

Въглехидрати: 13,0 гр

– от които захари: 9,5 гр

Диетични фибри: 1,2 гр

Вода: 85,0 гр

Сол: около 0,02 гр

Витамин C: 15,0 мг (около 18% от ПДП)

Калий: 120 мг

Манган: 0,7 мг (около 35% от ПДП)

Магнезий: 10 мг

Калций: 15 мг

Желязо: 0,3 мг

Забележка: Възможни са естествени вариации според сорта, брикса и степента на прецеждане на пюрето.

Характеристики на продукта:

Текстурата е фино хомогенна и еднородна, което улеснява дозиране и смесване в кремове, сорбета и глазури. Пюрето се държи стабилно на цвят и аромат, а плодовата киселинност балансира сладостта в домашни десерти.

Съвети за приложение:

Използвайте директно замразено за смутита и ледени десерти, за да получиш плътност без разреждане. В кремове и чийзкейкове добавяйте към темперирана база, за да запазите летливите аромати. За бляскава глазура редуцирайте леко пюрето със захарен сироп и щипка лимонена киселина до желаната гъстота.

Съвети за съхранение:

Съхранявайте при −18 °C. Размразявайте в хладилник при +2…+6 °C в затворена опаковка. След размразяване използвайте в рамките на 48 ч и не замразявайте повторно. Работете с нужното количество и връщайте остатъка веднага на студено.

Две предложения за рецепти с пюре от ананас

Сорбе „Ананас–босилек–лайм“ без машина.

Съставки: пюре от ананас 500 гр, вода 220 мл, захар 90 гр, сок от лайм 20 мл, фино настъргана кора от лайм 1 ч.л., пресен босилек 6–8 листа.

Начин на приготвяне: Смесете всичко и пасирайте до гладкост, оставете 1 ч в хладилник да се ароматизира. Изсипете в плитък съд и замразявайте, като остъргвате на всеки 30 мин с вилица до снежна текстура. Поднесете веднага. Комбинацията „естери от ананаса с ефирни терпенови нотки на босилек“ дава изненадващо свеж вкус.

Сьомга с ананасово пюре, мисо и джинджифил.

Съставки: филе от сьомга 600 гр, пюре от ананас 150 гр, бяло мисо 25 гр, прясно настърган джинджифил 8 гр, соев сос 15 мл, сусамово масло 5 мл, лайм 1 бр, черен пипер.

Начин на приготвяне: Смесете пюрето, мисото, джинджифила, соята и маслото. Намажете сьомгата и я оставете 15–20 мин на хладно. Изпечете на 200 °C 10–12 мин според дебелината. Завършете със сок от лайм и прясно смлян пипер. Бромелаинът нежно омекотява белтъчините и подсилва сочността – не мариновайте по-дълго, за да не стане прекалено мека текстура.