Замразено пюре от МАНГО, пюре, 1 кг

Манго пюрето спестява беленето и рязането, но запазва това, за което харесваме плода: кадифена сладост, лек цитрусов акцент и естествен златист цвят. Замразяването блокира ензимите, които потъмняват пулпата, затова ароматът и цветът остават стабилни, а плътността в блендер е отлична без добавяне на лед.

Любопитности и интересни факти. Мангото е родом от Южна Азия, но днес десетки сортове се различават по брикс (колко захар съдържа плодът) и киселинност – причината едни манга да са „десертни“, а други по-свежи. Живият жълто-оранжев цвят идва от каротеноиди, предимно β-каротен, които организмът използва като източник на витамин A. Каротеноидите са мастноразтворими: комбинирайте пюрето с кисело мляко или ядкова напитка и усвояемостта им се подобрява осезаемо. Пюрето е и удобна „точна мярка“ – просто дава еднакъв резултат всеки път, когато искате домашен десерт да изглежда и да се усеща като от сладкарница.

Хранителна стойност на 100 г продукт (замразено пюре от манго)

Енергийна стойност: 60 kcal

Белтъчини: 0,8 гр

Мазнини: 0,4 гр

– от които наситени: 0,1 гр

Въглехидрати: 15,0 гр

– от които захари: 13,0–13,7 гр

Диетични фибри: 1,6–2,0 гр

Сол: около 0,01–0,02 гр

Вода: около 83–84 гр

Микронутриенти (ориентировъчни):

Витамин C: 30–40 мг

Витамин A: приблизително 54 мкг RAE

Провитамин A каротеноиди (общо): приблизително 1200 мкг, от които β-каротен приблизително 600–700 мкг

Калий: 150–200 мг

Магнезий: приблизително 10 мг

Калций: приблизително 11 мг

Фосфор: приблизително 14 мг

Забележка: Възможни са вариации според сорт, брикс и степен на прецеждане; стойностите са за 100 % плод без добавена захар.

Характеристики на продукта

Текстурата е фино хомогенна, без влакна и семки; пюрето се смесва равномерно в кремове и глазури и дава чист плодов профил без изкуствени оцветители. При работа директно от фризера осигурява плътност и „студ“ без воднист вкус.

Съвети за приложение

За смути започнете с 80–120 гр пюре на порция и коригирайте сладостта само при нужда. В крем-сирене или йогурт десерти добавяйте към темперирана база, за да съхраните аромата. В домашни безалкохолни напитки блендирайте с вода или газирана вода и малко лайм; за ярка глазура добавете пюре към сироп 1:1 и редуцирайте леко до блясък.

Съвети за съхранение

Съхранявайте при −18 °C. Размразявайте в хладилник при +2…+6 °C в затворена опаковка. След размразяване използвайте в рамките на 48 ч и не замразявайте повторно. Работете с нужното количество и връщайте остатъка веднага на студено.

Две предизвикателни рецепти със замразено пюре от манго

Огледална глазура „Манго–лайм“ (за торта 18–20 см)

Дава: около 700 гр глазура.

Активно време: 20 мин. Общо време: 2 ч.

Съставки

Замразено пюре от манго: 350 гр

Захар: 200 гр

Вода: 150 мл

Сметана 30%: 150 мл

Желатин на листове или прах: 14 гр

Вода за желатина: 70 мл

Глюкозен сироп: 80 гр

Бял шоколад, ситно начупен: 200 гр

Сок от лайм: 20 мл

Начин на приготвяне

Желатин: Накиснете желатина във водата 10 мин.

Сироп: Сварете захарта, водата и глюкозата до пълен разтвор, свалете от огъня.

Емулсия. Добавете сметаната и пюрето от манго, разбъркайте хомогенно. Вкарайте накиснатия желатин, после излейте върху белия шоколад и пасирайте до гладък, лъскав сос. Ароматизирайте със сока от лайм.

Охлаждане: Прецедете, покрийте в контакт и охладете до 32–34 °C.

Глазиране: Налейте върху добре изстуден, замразен десерт/торта и оставете да се отцеди. Приберете в хладилник за стягане поне 1 ч.

Сервиране: Режете с топъл нож. Остатъкът се пази 48 ч при +2…+6 °C, покрит в контакт.

Мус „Манго и бял шоколад“ без яйца

Порции: 6–8 чаши по 120–140 гр.

Активно време: 25 мин. Общо време: 3 ч. охлаждане.

Съставки

Замразено пюре от манго: 300 гр

Бял шоколад, ситно начупен: 180 гр

Сметана 30% (за разтопяване): 120 мл

Сметана 30% (за разбиване): 250 мл, добре охладена

Желатин на листове или прах: 8 гр

Вода за желатина: 40 мл

Ванилова паста: 3 гр

Щипка фина сол

Лайм, фино настъргана кора: 1 ч.л.

Начин на приготвяне

Желатин: Накиснете желатина 10 мин.

База: Загрейте 120 мл сметана почти до кипване, свалете, добавете белия шоколад и разбъркайте до гладък ганаш.

Манго: Затоплете пюрето до около 35–40 °C, добавете ванилията и солта.

Сглобяване: В ганаша разтворете набъбналия желатин, после добавете пюрето и кората от лайм. Оставете да изстине до около 28–30 °C.

Сметана: Разбийте 250 мл сметана до меки върхове и внимателно я въведете на три части. Разпределете в чаши, покрийте и охладете минимум 3 ч.

Сервиране: Поднесете с кубчета манго, печени кокосови стърготини и капка лайм.