Сумак, 1 кг

Сумакът (Rhus coriaria), известен още на български като „дъбилен шмак“ или „сумах“, е храст или малко дърво, което принадлежи към семейство Смрадликови (Anacardiaceae). Произхожда от Средиземноморието и Близкия изток. Листата му са перести, а цветовете – дребни, зеленикави. Най-ценната част са плодовете – малки, червеникави до кафяви зрънца, които се изсушават и смилат на фин прах.

Древните римляни са използвали сумак не само като подправка, но и като естествено багрило за платове. Освен това, в арабския свят сумакът е бил смятан за символ на гостоприемство. Легендата гласи, че едно бедуинско семейство приготвило ястие със сумак за изтощен пътник, който в знак на благодарност ги благословил с изобилие.

Съдържание на хранителни вещества (на 100 гр суха подправка):

Енергийна стойност: около 282-286 kcal

Белтъчини: около 6-7 гр

Мазнини: около 1,5-4,3 гр

Наситени мастни киселини: около 0,2-0,8 гр

Въглехидрати: около 66,6-78,6 гр

Захари: около 1,4-5,7 гр

Фибри: около 33,3-34,2 гр

Минерали:

Калций: около 177-330 мг

Магнезий: около 50 мг

Желязо: около 3,1-20,9 мг

Калий: около 1 493-1 960 мг

Натрий: около 2 850 мг (ако е обработен със сол).

Витамини:

Витамин C: около 4-7 мг

Витамин E: около 1-2 мг

Бета-каротин (провитамин A): в малки количества

Витамини от група B (В1, В2, В6): следи

Антиоксиданти в сумака

Сумакът е богат на антиоксиданти като:

Полифеноли: Имат силно противовъзпалително действие, подпомагат сърдечно-съдовото здраве и предпазват клетките от оксидативен стрес.

Флавоноиди: Укрепват имунната система и поддържат здравето на кожата.

Танини: Естествени съединения, които подпомагат храносмилането и имат антимикробни свойства.

Хранителните стойности могат да варират в зависимост от произхода и обработката на сумака

Ползи

Антиоксидантно действие: Богат е на полифеноли и флавоноиди, които предпазват клетките от оксидативен стрес.

Противовъзпалително: Подпомага облекчаването на възпалителни състояния.

Подобряване на храносмилането: Благодарение на високото съдържание на фибри.

Контрол на кръвната захар: Подправката може да подпомогне регулирането на нивата на кръвната захар.

Антимикробно действие: Сумакът потиска растежа на определени бактерии и гъбички.

Употреба и Приложение

Подправяне на ястия: Използва се за овкусяване на меса, риба, салати, сосове и маринати.

Традиционни смеси: Част от близкоизточната смес заатар.

Гарниране: Често се поръсва върху хумус, фалафел или пилаф за кисела и свежа нотка.

Напитки: В Близкия изток се използва за приготвяне на освежаващи напитки.

Съхранение

Съхранявайте в херметически затворен съд, далеч от пряка светлина, влага и топлина.

За максимална свежест се препоръчва да се консумира в рамките на 6-12 месеца.

Рецепти

Печено пиле със сумак

Съставки:

Пилешки бутчета: 4 бр.

Сумак: 2 ч.л.

Зехтин: 2 с.л.

Чесън: 3 скилидки (нарязан)

Лимонов сок: 2 с.л.

Сол и черен пипер: на вкус

Начин на приготвяне:

Смесете сумак, зехтин, чесън и лимонов сок, за да направите марината.

Натрийте пилешките бутчета със сместа и ги оставете да се мариноват 2 часа.

Загрейте фурната на 200°C. Печете пилето 35-40 минути, докато стане златисто.

Сервирайте с гарнитура от печени зеленчуци.

Сумакова салата с домати и краставици

Съставки:

Домат: 2 бр. (нарязан)

Краставица: 1 бр. (нарязана)

Лук: 1 малка глава (нарязана на полумесеци)

Сумак: 1 ч.л.

Зехтин: 2 с.л.

Пресен магданоз: 2 с.л. (нарязан)

Сол и лимонов сок: на вкус

Начин на приготвяне:

Смесете доматите, краставицата и лука в купа.

Поръсете със сумак, зехтин, лимонов сок и сол.

Гарнирайте с магданоз и сервирайте охладена.

Сумаков дресинг за салати

Съставки:

Сумак: 1 ч.л.

Зехтин: 3 с.л.

Балсамов оцет: 1 с.л.

Горчица: 1 ч.л.

Мед: 1 ч.л.

Сол и черен пипер: на вкус

Начин на приготвяне:

Смесете всички съставки в купа и разбъркайте добре.

Използвайте върху зелени салати или печени зеленчуци.