Сухо ШИЙТАКЕ

Произведено от пресни и здрави гъби без никакви добавки.

Шийтаке (Lentinula edodes) е известна и високо ценена гъба в азиатската кухня, произхождаща от Източна Азия. Тя има тъмнокафява, мека и кадифена шапка с диаметър от 5 до 10 см. Сухото шийтаке запазва своя наситен, земен вкус и отличителен аромат, който се усилва при дехидратация.

Малко известни факти за сухото шийтаке

Знаете ли, че шийтаке е не само вкус, но и звук в японската традиция? Името му идва от дървото shii (вид кестен), върху което естествено расте, и думата take, означаваща „гъба“. В Япония дори има израз „гъбата на дълголетието“, който се отнася именно за шийтаке – заради хилядолетната му употреба в източната медицина като тоник за жизненост и дълъг живот.

Изсушеното шийтаке има по-интензивен аромат от прясното, защото при сушенето се активира веществото гуанилова киселина, което подсилва вкуса умами – петият основен вкус, отговарящ за дълбочината и пълнотата на вкусовото усещане. Шеф-готвачите наричат този ефект „естествен бульон в гъба“.

Сухото шийтаке е и едно от най-устойчивите на съхранение храни, защото при правилно съхранение запазва ароматите си години наред, без нужда от химически добавки. Нещо повече – гъбата съдържа вещество, наречено еритаденин, което спомага за поддържане на здравословен холестерол, и се изследва за ролята си в борбата с вируси.

А може би най-неочакваното: шийтаке е първата гъба, култивирана с научни методи в Китай – още през династията Сун (960–1279 г.), където е отглеждана върху дъбови трупи с помощта на техника, наречена „кълцане на кората“. Днес този метод е усъвършенстван и сухото шийтаке продължава да се смята за продукт на изкуството в много азиатски кухни.

Хранителни стойности на сухо шийтаке (на 100 гр):

Енергийна стойност: около 300 kcal

Белтъчини: около 10 гр

Мазнини: около 1 гр,

от които наситени: около 0,2 гр

Въглехидрати: около 75 гр,

от които захари: около 2 гр

Фибри: около 11 гр

Натрий: около 20 мг

Калий: около 1500 мг

Калций: около 20 мг

Желязо: около 1,5 мг

Забележка: стойностите могат да варират според метода на сушене, степента на узряване и географския произход на гъбите.

Характеристики на сухото шийтаке:

Външен вид: Тъмнокафяво, с характерна жилава структура след изсушаване.

Аромат: Силен, земен и наситен.

Вкус: Богат, умами вкус, който придава дълбочина на различни ястия.

Начини на употреба:

Хидратация: Накиснете сушените шийтаке в топла вода за около 20-30 минути преди употреба.

Готвене: Подходящи за пържене, печене, задушаване и добавяне към сосове и яхнии.

Вариант за гарнитура: След хидратация, шийтаке могат да се добавят към салати и гарнитури.

Съвети за съхранение:

Температура: Съхранявайте на сухо и хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Опаковка: В херметически затворени съдове или вакуумни пликове.

Срок на годност: Сушеното шийтаке може да се съхранява до 18 месеца при правилни условия.

Приложение:

Кулинария: Използва се за обогатяване на супи, сосове, ястия с ориз, зеленчукови ястия и повече.

Гурме кухня: Често се използва за добавяне на умами вкус към изискани ястия.

Две вкусни рецепти с изсушено шийтаке:

Пикантна яхния с шийтаке и зеленчуци

Съставки:

200 гр зеленчуци (моркови, чушки, тиквички)

20 гр сушено шийтаке

2 с.л. зехтин

1 ч.л. чили паста

1 с.л. соев сос

1 ч.л. джинджифил, настърган

1 лук, нарязан

Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

Накиснете шийтакето в топла вода за 30 минути.

Загрейте зехтина и задушете лука и джинджифила.

Добавете нарязаните зеленчуци и чили пастата.

Нарежете хидратираното шийтаке и добавете към зеленчуците.

Добавете соевия сос, сол и черен пипер, и гответе още 10-15 минути.

Печено пиле с шийтаке и билки

Съставки:

4 пилешки бутчета

20 гр сушено шийтаке

2 с.л. зехтин

1 ч.л. мащерка

1 ч.л. розмарин

Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

Накиснете шийтакето в топла вода за 30 минути.

Загрейте фурната на 180°C.

Смесете зехтина, мащерката, розмарина, сол и черен пипер.

Намажете пилешките бутчета със сместа и ги поставете в тава за печене.

Добавете нарязаното шийтаке около пилето и печете 45-50 минути.

Добър апетит!