Био сухо ШИЙТАКЕ

Сухите био шийтаке гъби се добиват от внимателно подбрани плодни тела и се сушат без добавки, за да се съхранят ароматът, вкусът и ценните вещества. Те са предпочитан избор за хора, които търсят съчетание между гурме удоволствие и балансирано хранене.

Шийтаке (Lentinula edodes) е в центъра на източната традиция от над 1000 години. В Япония и Китай се използва не само в кухнята, но и в медицината. Най-известното съединение, което съдържа, е лентинан – активен бета-глюкан с имуностимулиращо действие, който се проучва като природен адаптоген. Гъбата съдържа и полифеноли, които спомагат за намаляване на оксидативния стрес. Благодарение на съдържанието на ергостерол, шийтаке е един от малкото растителни източници на витамин D2.

В някои райони на Китай се вярва, че ароматът на добре сушено шийтаке гони „лошите духове на стомаха“ – и го поднасят с ориз за пречистване на тялото.

Хранителна информация (на 100 гр):

Калории: около 296 kcal

Протеини: 9–12 гр

Мазнини: 1–2 гр (предимно ненаситени)

Въглехидрати: 60–65 гр

от които фибри: 11–15 гр

Захари: <2 гр

Минерали:

Желязо: 1,7–2,8 мг

Калций: 2–5 мг

Калий: 1500–2000 мг

Фосфор: 250–300 мг

Магнезий: 20–40 мг

Цинк: 1,5–2 мг

Витамини:

Витамин D2: до 100 IU

Витамин B2 (Рибофлавин): около 1 мг

Витамин B3 (Ниацин): около 14–17 мг

Витамин B5 (Пантотенова киселина): около 3–4 мг

Начин на употреба

Накиснете шийтаке в топла вода за около 20–30 минути. Използвайте гъбите нарязани или цели в супи, сосове, зеленчукови и оризови ястия. Бульонът от накисването е идеален за допълнително овкусяване – не го изхвърляйте.

Приложение

– Супи и яхнии с ориенталски вкус

– Ризото, нудли, вегетариански кюфтета

– Гъбени сосове, пълнежи и гарнитури

– Смлени на прах – за подправка или домашен бульон

Съвети за съхранение

– Дръжте в плътно затворен съд, на хладно и сухо място

– Избягвайте слънце и влага – те променят аромата

– Подходящи за съхранение до 18 месеца

Характеристики

Цвят: Тъмнокафяв с леко набраздена шапчица

Аромат: Земен, с дълбока умами нота

Текстура: Жилава в сухо състояние, месеста след накисване

Няколко интересни рецепти със сухо шийтаке

Пикантно тайландско къри с шийтаке

Необходими продукти:

50 гр сухо шийтаке

1 глава лук, нарязан на ситно

2 скилидки чесън, накълцани

1 червена чушка, нарязана

1 морков, нарязан на тънки ивици

200 гр кокосово мляко

1 ч.л. червена къри паста

1/2 ч.л. куркума

1/2 ч.л. кориандър на прах

Сол и черен пипер на вкус

1 с.л. олио

Свежи листа босилек за гарнитура

 Начин на приготвяне:

Накиснете сухото шийтаке в топла вода за 20 минути. Отцедете и нарежете.

Загрейте олиото в тиган и запържете лука и чесъна до омекване.

Добавете моркова и чушката, и гответе за още 5 минути.

Прибавете шийтакето и къри пастата, и гответе за 2-3 минути.

Налейте кокосовото мляко и оставете кърито да къкри на слаб огън за около 15 минути.

Сервирайте с ориз и поръсете със свеж босилек.

Гювеч с шийтаке и зеленчуци

Необходими продукти:

40 гр сухо шийтаке

1 чаша нарязан патладжан

1 чаша нарязан тиквички

1 глава лук, нарязан на кубчета

2 скилидки чесън, накълцани

400 гр домати на кубчета (консервирани или пресни)

1 ч.л. сушен риган

1/2 ч.л. червен пипер

Сол и черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Накиснете сухото шийтаке в топла вода за 20 минути. Отцедете и нарежете.

Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете лука и чесъна до златисто.

Добавете патладжана и тиквичките, и гответе за около 5 минути.

Прибавете шийтакето, доматите и подправките, и гответе на слаб огън за 20 минути, докато зеленчуците омекнат.

Сервирайте топло, като гарнитура към месо или самостоятелно.

Ориз с шийтаке и карамелизиран лук

Задушете нарязан лук до златисто. Добавете сварен ориз и предварително хидратирани и нарязани шийтаке гъби. Подправете с щипка соев сос, сусам и прясна мащерка. Сервирайте като основно или гарнитура.

Крем супа „Умами нощ“

Накиснете 20 гр шийтаке и използвайте бульона като основа. Задушете чесън и картоф, добавете гъбите и оставете да къкри. Пасирайте до гладкост и поднесете с капка сусамово олио. Интензивна, наситена и затопляща.