Замразена цяла МАНАТАРКА, второ качество, 1 кг

Манатарката (Boletus edulis) неслучайно е наричана царят на гъбите. Дори когато не е с перфектна форма, тя запазва нещо много по-важно: вкуса на гората, аромата на есен, мекотата на мъх и леко ореховия финал, който прави всяко ястие специално.

Замразената манатарка – второ качество – представлява цели гъби, индивидуално и дълбоко замразени, без никакви добавки. Възможно е да имат неравности, малки петна или леко потъмняване, но това не променя тяхната ароматна и хранителна стойност.

А знаете ли за манатарките, че:

Манатарките не остаряват, те се трансформират – докато някои гъби губят стойност с възрастта, зрелите манатарки често развиват по-дълбок и орехов вкус, особено подходящ за готвене.

Природни биоактивни съкровища – манатарките съдържат ерготионин – рядък антиоксидант, който почти не се среща в други храни. Смята се, че защитава ДНК-то на клетките от стареене.

Гъба, която „мисли“ с дърветата – манатарките са част от микоризна мрежа, която свързва корените на дърветата и им помага да споделят вода и хранителни вещества – истинска гора от взаимопомощ, а не конкуренция.

Във Франция манатарката е символ на скромното изобилие – там я наричат „сеп“ (cèpe) и тя присъства както в селски супи, така и в звездни ресторанти – без да променя същността си. Вкусът е над външния вид.

Хранителни стойности (на 100 гр сурова манатарка):

Калории: 30–35 kcal

Белтъчини: 3–4 гр

Мазнини: 0,1–0,5 гр

Въглехидрати: 5–6 гр

Фибри: 2–3 гр

Вода: около 90%

Минерали и витамини:

Калий, фосфор, селен, мед – за клетъчна защита и метаболизъм

Витамини от група B (B1, B2, B3) – за енергия и нервна система

Витамин D – в зависимост от излагане на слънце

Витамин C – частично запазен след замразяване

Характеристики:

Лека вариация в размера и форма

Меки петна, възможни малки дефекти

Текстура: по-мека от екстра класа, но запазва структура при готвене

Вкус: землист, орехов, топъл – запазен почти изцяло

Аромат: наситен, лесно разпознаваем

Как да използваш замразените манатарки:

Добави ги директно в готвещото се ястие – няма нужда от размразяване

Подходящи за:

Супи и крем-супи

Ризото и оризови ястия

Сосове с масло, сметана или вино

Яхнии и задушени зеленчуци

Съхранение:

Температура: -18°C до -20°C. Да не се замразява повторно!

Срок на годност: 12–24 месеца

ВАЖНО: Разфасофката от 1 кг предполага, че някои от гъбите ще бъдат в състояние на парчета, защото не може да се очаква, че количеството ще бъде постигнато само с цели гъби!

Защо да избереш второ качество?

Понякога съвършенството е въпрос на вкус, а не на вид.

Тези манатарки предлагат същия аромат и почти същата хранителна стойност, но на по-достъпна цена – идеални за всекидневна употреба, супи и ястия, където външният вид не е на първо място.

Рецепта за едно просто ястие с изключителен вкус

Горски сос с манатарки и карамелизиран лук върху печени картофи

Необходими продукти:

250 гр замразени цели манатарки (второ качество)

1 голяма глава кромид лук, нарязана на полумесеци

2 с.л. зехтин

1 с.л. масло

1 ч.л. брашно

100 мл сухо бяло вино

200 мл зеленчуков бульон

сол, черен пипер, мащерка

4 средно големи картофа, предварително изпечени цели (във фолио или на фурна)

Приготвяне:

В тиган загрейте зехтина и маслото. Добавете лука и го карамелизирайте на умерен огън за около 10 минути, докато стане златист и мек.

Добавете замразените манатарки (директно) и гответе още 7–8 минути, докато пуснат и изпарят течността си.

Поръсете брашното и разбъркайте – то ще сгъсти соса.

Деглазирайте с виното, после добавете бульона.

Подправете с мащерка, сол и черен пипер. Оставете да поври 5 минути, докато сосът леко се сгъсти.

Разрежете готовите печени картофи и залейте ги обилно с горещия горски сос.

Съвет:

По желание добавете малко настърган кашкавал или пармезан за финално златисто докосване. Това ястие е вегетарианско, наситено и ароматно, подходящо както за обяд, така и за вечеря.