Суха КЛАДНИЦА

Изсушената кладница (Pleurotus ostreatus) има по-високи концентрации на хранителни вещества в сравнение с прясната гъба, тъй като водата е отстранена. Изсушаването значително концентрира съдържанието на хранителни вещества, правейки изсушената гъба кладница изключително питателна.

Любопитни факти за кладницата:

- Гъбата-хищник

Кладницата е сред малкото гъби, които ловуват. Да, правилно прочете – тя отделя токсични съединения, с които парализира и убива малки нематоди (кръгли червеи) в почвата. След това изсмуква хранителните им вещества чрез своите хифи. Това ѝ дава допълнителен източник на азот.

- Разгражда… найлон и петрол!

Изследвания показват, че кладницата може да разгражда трудни за разграждане материали като найлонови торбички и петролните въглеводороди. Някои учени я наричат „гъбата на бъдещето“ в борбата със замърсяването.

- Имуностимулатор, съперник на фармацевтиката

Съдържа уникални бета-глюкани, които стимулират имунната система и се изследват в онкологията и при автоимунни заболявания. Освен това има и естествени статини – вещества, които могат да намалят нивото на холестерол в кръвта.

- В Япония и Китай е позната като „гъба на дълголетието“

От векове кладницата се използва в източната медицина като тоник за здраве, енергия и доловим баланс между тялото и духа.

- Гъба с „умами“

Кладницата съдържа естествен глутамат и гуанилова киселина – вещества, отговорни за умами вкуса, който се описва като „плътен“, „месест“ или „пълнещ устата“. Това я прави перфектен заместител на месо в растителни ястия.

- Расте върху дървета като истинска перла в гората

Кладницата получава името си „остриговидна гъба“ именно заради формата си – наподобява мида, а най-често расте върху стари букови, дъбови и върбови стволове.

- Може да се култивира у дома върху кафеена утайка

Кладницата е сред най-лесните гъби за домашно отглеждане – стига ти пластмасова бутилка, малко слама или утайка от кафе и търпение.

Хранителни стойности и характеристики на суха кладница (за 100 гр)

Енергийна стойност: 1527 kJ / 364 kcal

Мазнини: 2,2 гр, от които наситени мастни киселини: 0,6 гр

Въглехидрати: 63,1 гр, от които захари: 5,3 гр

Фибри: 12,9 гр

Белтъци: 20,4 гр

Сол: 0,7 гр

Витамини:

Витамин D: 3,9 μg

Витамин B6: 0,65 мг

Фолиева киселина: 120 μg

Ниацин (B3): 14,1 мг

Рибофлавин (B2): 1,3 мг

Тиамин (B1): 0,7 мг

Пантотенова киселина (B5): 6,2 мг

Витамин C: 2,1 мг

Минерали:

Калций: 9 мг

Желязо: 5,3 мг

Магнезий: 71 мг

Фосфор: 350 мг

Калий: 1500 мг

Натрий: 18 мг

Цинк: 7,5 мг

Тези стойности могат да варират в зависимост от метода на сушене и произхода на гъбите.

Характеристики на суха кладница

Произход: Кладницата е вид дървесна гъба, богата на белтъчини, аминокиселини и фибри.

Вкус и текстура: Има деликатен, леко ядков вкус и месеста текстура. След хидратация, сухата кладница възвръща своята оригинална консистенция.

Ползи:

Ниско съдържание на мазнини.

Богата на антиоксиданти и витамини от група B.

Съдържа бета-глюкани, които подпомагат имунната система.

Поддържа здравето на сърдечно-съдовата система и помага за регулирането на холестерола.

Начини на употреба

Хидратация: Накиснете сухата кладница в гореща вода за 20-30 минути. За по-интензивен аромат използвайте вода със стайна температура, но оставете за 1 час. След накисване, прецедете и запазете водата, която може да се използва за бульони, супи или сосове.

Готвене: След хидратация, кладницата може да бъде сотирана, задушена, варена или добавена към ястия. Подходяща е за супи, ризото, паста, пълнежи за палачинки, пица или омлети.

Подправяне: Комбинира се добре със свежи подправки като мащерка, магданоз, босилек и чесън. Отлично допълнение към сосове със сметана или домати.

Съвети за съхранение

Температура и влажност: Съхранявайте в херметически затворен съд на сухо и прохладно място (до 25°C). Избягвайте пряка слънчева светлина и влага.

Срок на годност: При правилно съхранение сухата кладница може да запази своите качества до 1 година.

Приложение в кулинарията

Супи и бульони: Придава дълбок, умами аромат.

Основни ястия: Добавете към яхнии, оризови ястия, гювечи и пилафи.

Здравословни закуски: След накисване, сотирайте кладницата с чесън и зехтин за бърза и вкусна гарнитура.

Сушена форма: Смляна на прах, кладницата може да се използва като подправка за обогатяване на вкуса на ястия.

Тези характеристики правят сухата кладница универсален и здравословен продукт за разнообразни ястия.

Две рецепти със суха кладница, които можете да опитате:

Крем супа от кладница

Съставки:

50 гр суха кладница

1 средна глава лук

2 скилидки чесън

2 картофа

1 морков

500 мл зеленчуков бульон

200 мл готварска сметана

2 с.л. зехтин или масло

Сол и черен пипер на вкус

Магданоз за украса

Инструкции:

Накиснете сухата кладница в гореща вода за около 30 минути, след което я отцедете, но запазете водата.

Нарежете лука, чесъна, картофите и моркова на дребно.

Загрейте зехтина или маслото в тенджера и задушете лука и чесъна, докато омекнат.

Добавете кладницата, картофите и моркова, разбъркайте добре и гответе 5 минути.

Добавете водата от гъбите (прецедена) и зеленчуковия бульон. Оставете да къкри около 20 минути или докато зеленчуците омекнат.

Пасирайте супата с пасатор до гладка консистенция.

Добавете сметаната, сол и черен пипер, и разбъркайте добре.

Сервирайте с нарязан магданоз и хрупкав хляб.

Ризото със суха кладница и пармезан

Съставки:

50 гр суха кладница

200 гр ориз за ризото (арборио или карнароли)

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

50 мл бяло вино

700 мл зеленчуков бульон

2 с.л. зехтин

30 г масло

50 г настърган пармезан

Пресен магданоз за поръсване

Инструкции:

Накиснете сухата кладница в гореща вода за 30 минути, след което я отцедете и нарежете на дребно. Запазете водата.

Загрейте зехтина в тиган и задушете нарязания лук и чесън до прозрачност.

Добавете кладницата и гответе 3-4 минути.

Сложете ориза и разбъркайте, докато зърната станат леко прозрачни.

Добавете виното и разбърквайте, докато се изпари.

Постепенно добавяйте бульона (смесен с водата от гъбите) по един черпак, като разбърквате постоянно и чакате оризът да поеме течността. Процесът отнема около 18-20 минути.

Когато оризът е готов, свалете тигана от огъня и добавете маслото и пармезана. Разбъркайте добре.

Сервирайте с пресен магданоз и допълнително пармезан, ако желаете.

Приятен апетит!